Zutaten für 4 Personen:
- Kokosöl
- 2 EL Curry, je nach gewünschtem Schräfegrad von mild bis scharf
- 500 g Hühnchenfilet, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 Karotten
- 1 rote Chilischote – oder auch Jalapeno
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Daumen-langes Stück frischer Ingwer
- 1 Dose ungesüßte Kokosnussmilch
- 1/4 l Gemüsebrühe
- 1 Pack Tiefkühl-Blattspinat (ohne Blubb in portionierbaren Stücken)
- Salz, Pfeffer und Piment zum Würzen
Zubereitung:
- Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
- Chilischote fein hacken – je nach gewünschtem Schärfegrad mit oder ohne Kerne
- Zwiebel schälen und fein würfeln
- Knoblauch schälen und fein würfeln
- Ingwer schälen und fein würfeln
- Kokossöl in einer Pfanne erhitzen, Hühnchenteile anbraten, dann herausnehmen und in einer Schüssel zwischenlagern
- noch etwas Kokosöl in der Pfanne erhitzen und Chilischote, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin dünsten
- Karotten zufügen
- Curry darüber stäuben, alles mischen und dünsten
- gebratene Hühnchenteile hinzufügen
- Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen
- Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen, hinzufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen
- mit Salz, Pfeffer und Piment nachwürzen
- die kleinen Portionen TK-Spinat darauf verteilen und ein paar Minuten köcheln lassen
- servieren ….
Tipps:
- Vegatarier können das Huhn weglassen und mehr Kichererbsen nehmen
- der Schärfegrad läßt sich über die Chilischoten und das Currypulver (oder auch Paste) regulieren
- wer unbedingt Kohlenhydrate braucht, kann Reis dazu servieren
- oder aufpeppen mit mitgekochten Süßkartoffelstückchen